La diversidad de la cocina mineira más allá de los porotos, el angu y la col rizada
La cocina mineira está en la cuna de la historia y la cultura de Belo Horizonte, una ciudad moderna que tiene como sello la multiplicidad cultural. La chef y estudiosa de la cocina mineira Juliana Duarte, quien firma el menú del delicioso restaurante Cozinha Santo Antônio, nos cuenta que cocinar en Minas es una tradición de más de 300 años. Consciente de que es necesario acercarse con respeto y cuidado a la cocina tradicional, destaca:
“La tradición no es repetición, la tradición es transmisión; habla de lo que queremos llevar hacia el futuro”.
Para Juliana, esta visión es liberadora y marca su proceso creativo. En ella encuentra la libertad para explorar los diversos platos e ingredientes tradicionales de la cocina mineira y de su cultura alimentaria —basada en la tríada de los porotos, el angu y la col rizada— para transformarlos e ir más allá. La tradición culinaria encierra un saber, pero también crea raíces para nuevas invenciones y creaciones dentro de la gastronomía mineira.
En Minas, la comida es identidad: el mineiro se reconoce a sí mismo y es reconocido por los demás a través de su cocina. La ciudad de Belo Horizonte es una síntesis de las diversas cocinas de Minas. Por estar en el centro, la capital se vuelve pluritonal en sus sabores y saberes gastronómicos. Hay algo nuevo que se transmite a partir de lo que se conserva.
¡Los invitamos a conocer los sabores nuevos y antiguos de nuestra cocina!
Juliana Duarte
Proprietária e chefe da cozinha Santo Antônio
Créditos: acervo pessoal