A diversidade da culinária mineira além do feijão, angu e couve
A cozinha mineira está no berço da história e da cultura de Belo Horizonte, cidade modernista que tem como marca a multiplicidade cultural. A chef de cozinha e estudiosa da culinária mineira Juliana Duarte, que assina o menu do delicioso Cozinha Santo Antônio, nos conta que cozinhar em Minas é uma tradição de mais de 300 anos. Ciente de que é necessário visitar com respeito e cuidado a cozinha tradicional, ela destaca: “tradição não é repetição, tradição é transmissão, diz sobre o que queremos levar adiante no tempo”. Para Juliana, essa leitura é libertadora e marca sua criação. Ela encontra aí a liberdade para explorar os vários pratos e ingredientes tradicionais da cozinha mineira e de sua cultura alimentar, baseada na tríade do feijão, angu e couve, para transformá-los e ir além. A tradição da cozinha carrega um saber, mas também cria raízes para as novas invenções e criações na gastronomia mineira. Em Minas a comida é identitária, o mineiro se reconhece e é reconhecido pelo outro a partir de sua culinária. A cidade de Belo Horizonte é uma síntese das diversas cozinhas de Minas. Por estar no centro, a capital se faz pluritonal em seus sabores e saberes gastronômicos. Há algo de novo que se transmite a partir daquilo que se conserva. Fica o convite para conhecer novos e antigos sabores de nossa culinária!
Juliana Duarte
Proprietária e chefe da cozinha Santo Antônio
Créditos: acervo pessoal